美食の祭典「チェンマイ・フード・フェスティバル2024」開催決定！〜出店・音楽イベント出演者決定！

「食への愛に国境はない」

チェンマイ・フード・フェスティバルで、美食の旅に出かけましょう!

食への愛があらゆる境界を越えるこのフェスティバルでは、世界中の美味しい料理が集まります。

折衷的な味を満喫する準備をし、世界の料理の多様で豊かな伝統で味覚を刺激する旅に出かけましょう。

すべての料理に物語があり、すべての味が冒険である世界へようこそ。 チェンマイで忘れられない五感の饗宴をお楽しみください。

開催日時

開催日	2024年1月27日（土）28日（日）
時間	10:00〜22:00
会場	オールド チェンマイ 文化センター
公式Facebook	https://www.facebook.com/profile.php?id=61554590495212
ウェブサイト	https://chiangmaifoodfest.com/　（準備中）

開催趣旨

美食ツーリズムは成長を続けています。 環境、経済、社会、文化とのつながりがあります。 チェンマイはさまざまな物語を伝えることで地元の食べ物に価値を加えることができ、チェンマイ・フード・フェスティバルの開催は、観光客の皆様に地元料理とチェンマイの多彩な文化を一度に体験していただくための 1 つの試みです。 イベントに参加していただくことで、チェンマイの様々な食べ物を試食する旅を楽しんでいただきたいと思っています。

• チェンマイ美食観光の促進
• 創造的な食の観光ルートを促進する
• 郷土料理に価値を加えるために食のストーリーを伝えます。
  これにより、訪問者は地元の食べ物とチェンマイの多文化主義を学び、理解することができます。
• さまざまな方法で食関連のイベントを開催できる都市としてチェンマイを国際的に宣伝する。

こうした趣旨でイベントは開催されます。

活動内容

イベントはいろいろな催し物がありますが、その目玉の一つがチェンマイ市街地のガストロ・ツアーです。順番に追っていきましょう。

Aゾーン：「コンキッドツアー」チェンマイ・スモールソイセイボリーツアー（3時間）電気トラム付き

チェンマイ フード フェスティバルは、LOMO (ローカル モビリティ) およびキアオ スアイ ハム (Khiao Suay Hom：タイ語で緑、美、香りの意味) と協力し、地域社会のフード ツーリズムを促進するために、KongKid Tour という名前で市内グルメ ツアーを企画しています。 チェンマイのお堀とその周辺にあるタイ族の料理を知ることで、タイ北部の料理のルーツをさらに理解できるようになります。

1. 旧チェンマイ文化センターの乗車場所。
2. ワット パン・ウェーンを訪れます。 チェンマイ門のマーケットで、タイのルー族の料理と北部タイ伝統料理をお試しください。
   KALMミュージアムも訪れます。
3. ワット・プラチャオ・メンラーイ寺院を訪れ、パヤ・メンラーイによって植えられた最初の菩提樹を見に行きます。
4. ラムチャンコミュニティと一緒に、失われたレシピであるカイクワム（逆さ卵と保存レバー）を調理体験します。
5. ガートコム市場を訪れます。この地域のタイ族コミュニティの食料供給源であり、歴史的にはチェンマイの処刑場もあったところです。（午後の部のみ）
6. ワット・シー・スパンを訪れて、自分だけの銀のボウルを作りましょう。 その後オールド チェンマイ文化センターに戻ります。
   ウアン カム サイでタイ族の料理をミックスしたバーン トゥエクの料理を味わいましょう。

午前の部：9:00〜12:00　午後の部：14:00〜17:00　ツアーは3時間の予定。（午前と午後で若干内容が異なります）
1人1,500バーツで参加可能です。

オールド・チェンマイ文化センターでの催し物

Bゾーン以降は場所を「オールド・チェンマイ・文化センター内」においています。
多くのお店が立ちならび、数々のワークショップが開かれる予定です。

なんと40店舗近いブースが出ることが決まりました！

Bゾーン：タイ北部料理とタイ料理（Lanna & Thai Food）

北タイ料理の展示エリアと北タイ料理、タイ料理、食材を含む保存食ブース。

C ゾーン：各国の素晴らしい料理（International Food）

チェンマイ在住の外国人団体による、各領事館の協力による食品展示。
-キムチづくりワークショップ、日本茶づくりワークショップ、各地の中華料理を組み合わせた中華料理展、インド料理南北展などの展示とワークショップ。
・各国加盟店のブース。

Dゾーン：エスニック料理

チェンマイのさまざま少数民族を紹介し、その食文化を味わっていただけます。また、少数民族を訪問するためのパッケージツアーも案内されています。

E ゾーン：食教育とイノベーション

食品の保存や加工、栄養補助食品や健康食品の製造に関する展示など、さまざまな教育機関からの「食」に関する展示があります。

• チェンマイ大学工学部および科学技術パークによる食とイノベーションに関する情報の展示
  -チェンマイ畜産局による食料生産に関する知識の提供
• チェンマイ持続可能な農業連盟、ラジャパット研究所チェンマイによる有機農業に関する情報の提供
• フードイノベーションでは、ラジャマンガラ工科大学ランナーによるカニクリーム（ナムプー）と発酵豆粉末の製造を特集します。
• マドレ・ブラバ財団による産業用食肉の消費削減に関する展示会

F ゾーン：チェンマイ・グリーン・キッチン

「チェンマイ・グリーン・キッチン・プロジェクト」は、小規模農家セクターと協力して GREEN FARMS を設立し、グリーンファームとチェンマイのトップレストランとのつながりを確立することで、参加レストランの食材を検討してきました。 44 のレストランがそのステータスを示す Green Kitchen ロゴを授与されました。

このグループはチェンマイを食品安全都市に指定するよう主張しています。 2024 年までに、チェンマイの GREEN KITCHEN イニシアチブは、さまざまな肉の化学物質を検査し、レストランと GREEN FARMS を結び付けて、より多くのグリーン フードを食卓に並べることで、グリーン キッチンを新たなレベル (2 つ星を与える) に引き上げていくとのこと。

[活動内容]

• GREEN KITCHEN Certificate 授賞式は、GREEN KITCHEN プロジェクトに参加する 44 店舗を表彰します。 星が 1 つ付いているレストランは、料理に 70% 以上の有機野菜を使用しているレストランです。2つ星のレストランは、レストランで提供される料理の70％以上に化学残留物を含まないプロテインを使用しています。
• また、健康愛好家のための食事メニューとGREEN FARMSをリンクさせた特別メニューを作成するレストランを含む、持続可能で健康的な食事プログラムに参加するレストランにも証明書を授与します。健康上の問題に関する Q&A セッションを含む、Sriphat Medical Center による無料の血液残留検査。
• Rot Chum Food for Change - FOOD for Change グループの食料品トラックが調味料のブラインド テイスティングを行い、地元の食材を展示します。
• Green Farms の新鮮で保存された農産物グリーン トーク、ヘルシー ファミリー フロム ヘルシー フード プロジェクトのボランティア体験を共有し、オーガニック食品を食べることがどのように健康を増進できるかについて、タイ健康促進財団チームとアイデアを交換することについて話します。

Gゾーン：ワークショップ

食品に関する知識を提供する短期コース。次の 2 つの部分に分かれています。

①職人の工房（計画中のものを含む）

• 豆腐作り
• さまざまなソースの作り方を教える
• 発酵と食品の保存について教える
• お茶やエスニックドリンクの作り方など、さまざまな文化のドリンク作りの実演。
• ベジタリアン料理を教える
• Clayative と Ban Mueang Kung によるボウルの作り方を教えます。
• 水彩絵の具で食べ物を描く方法を教える
• フードソリューションワークショップ
• シェフ Nick Viphittijak Pithayanont とサーモミックスを使った料理
• さまざまなソースの作り方を教える
• 発酵と食品の保存について教える
• お茶やエスニックドリンクの作り方など、さまざまな文化のドリンク作りの実演。
• ベジタリアン料理を教える
• Clayative と Ban Mueang Kung によるボウルの作り方を教えます。
• 水彩絵の具で食べ物を描く方法を教える

②フードソリューションワークショップ

• シェフ Nick Viphittijak Pithayanont とサーモミックスを使った料理

Hゾーン：ARTISAN FOOD MARKET

チェンマイの料理は多様であり、多くの民族的背景から来ています。 平原のタイ族と高原の民族を含む、最大 12 の異なる民族グループが存在します。 さらに、インド人、アメリカ人、ドイツ人、イギリス人、日本人、韓国人、中国人など様々な外国人がチェンマイに定住しています。 彼らは皆、独自の料理の伝統を持ち込んでおり、それがさまざまな国籍を代表する多様な小規模食品生産者につながっています。 これがチェンマイの魅力となり、一度の旅行でさまざまな国の料理を味わうことができます。

Artisan Food Market に持ち込まれるすべての商品は次のカテゴリーに分類されます: インターナショナルゾーン
外国の食品メーカーによる日本の豆腐、キムチ、チーズ、牛乳、ヨーグルト、パン、パスタなどの加工食品を含む飲食品を販売する展示スペース。

• クラフト ビバレッジ ゾーン: このセクションでは、クラフト ビール、クラフト ティー、クラフト コーヒー、クラフト ムーン シャイン、クラフト コンブチャなど、チェンマイで作られたドリンクを特集します。
  *** すべての食品販売ゾーンには中央ダイニング エリアがあります。
  ・キッチン・テーブルウェアゾーン：手作り雑貨、食器、テーブルクロス、キッチン用品などを販売するスペース
• ステージエリア：共有スペース イベント、講演会、料理教育などを行うほか、世界各国の言語での音楽演奏など、さまざまな活動の拠点として機能します。

ステージでの活動

フードショー・調理実演（予定）

• 42 Delichで作る簡単なソーセージ
• Jartisan の自宅でチーズレシピ
• 自家製キッチンの相棒、Thermomix 数分で自家製ジャムやパンを作るデモンストレーション
• Food Trustのピザの作り方を教える
• 肉の解体ショーと簡単な肉の保存 畜産開発局による

職人トーク・手作り食の知識を得るディスカッション
-手作りの食べ物は安全ですか？
ソーセージメーカー、チーズメーカー、瓶詰め食品メーカーなど、自家製食品を作る人たちと話をしましょう。
―手作り食が増えたとき、どう対応していますか？
家庭用食品の規格を議論する＝家庭用産業が拡大し、ニッチを超えて人気になると、工業用食品と言えるのでしょうか？

• クラフトドリンクの戦い チェンマイの現在と未来
  My Beer Friend およびその他の小規模酒類生産者の代表。

音楽演奏/ワークショップ

Artizanステージにて、チェンマイのさまざまな文化の音楽パフォーマンスや料理ショーが行われます。

1/27（土）

11:00 - 12:00	Uncle Nirund & friends
17:00 - 18:00	Kru Joe Payap Univ.
19:00 - 20:00	フードワークショップ
20:00 - 21:00	Chiang Mai Street Jazz Band
21:00 - 22:00	Christabel

1/28（日）

11:00 - 12:00	Uncle Nirund & friends
17:00 - 18:00	Kru Joe Payap Univ.
19:00 - 20:00	ICHI-SAN
21:00 - 22:00	Chiang Mai Street Jazz Band
21:00 - 22:00	Shanti